Внутренние прожилки, чересчур красный цвет мякоти и толстая кожура указывают на плохое качество арбуза. Яркий рисунок и желтоватая сторона, которой он лежал на земле, свидетельствуют о спелости и сочности. Наличие черных и белых косточек, а также трещин в мякоти указывают на наличие нитратов. Проверить арбуз на наличие нитратов можно, опустив кусочек мякоти в теплую кипяченую воду. Арбуз, выращенный без нитратов, обладает сильным ароматом и сладким вкусом.